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Les huîtres de l'île de Noirmoutier se distinguent en 2 grandes espèces : les huîtres creuses et les huîtres plates. Elles sont généralement classées selon leur forme et leur taille, sans distinction des saveurs.La coopérative des producteurs d‘huîtres de l'île de Noirmoutier vous propose : Les huîtres creuses, les huîtres fines, les huîtres spéciales, les huîtres fines de claires et les huîtres spéciales de claires.
sont des huîtres creuses provenant des parcs d’élevage conchylicoles et ayant un indice de remplissage, déterminé conformément à la méthode de l’article 3, compris entre 6,5 et 10,5 exclu.
sont des huîtres creuses provenant des parcs d’élevage conchylicoles, affinées en claires à raison d’une immersion pendant une durée minimale de : 2 semaines du 1er avril au 31 octobre inclus, avec une densité moyenne maximale de 1 kg par m2 . 3 semaines du 1er novembre au 31 mars inclus avec une densité moyenne maximale de 3 kg par m2 et ayant un indice de remplissage déterminé conformément à la méthode de l’article 3, compris entre 6,5 et 10,5 exclu.
sont des huîtres creuses provenant des parcs d’élevage conchylicoles, affinées en claires à raison d’une immersion pendant une durée minimale de : 2 semaines du 1er avril au 31 octobre inclus, avec une densité moyenne maximale de 1 kg par m2 . 3 semaines du 1er novembre au 31 mars inclus avec une densité moyenne maximale de 3 kg par m2 et ayant un indice de remplissage déterminé conformément à la méthode de l’article 3, supérieur ou égal à 10,5.
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